Tout d'abord, je pense qu'il est intéressant de souligner qu'il existe des sels de mers et des sels de terres. Les sels de mer sont issus de l'évaporation de l'eau de mer, on parle par exemple des sels de Hawai (dont les couleurs varient selon l'emplacement du marais salant). Les sels de terre se trouve principalement dans les très hautes montagnes sous forme d'énormes plaques de sel. Il faut ensuite réduire en poudre grossière ces plaques. On peut prendre comme exemple le Kala Namak, le sel rose de l'Himalaya ou le sel bleu de Perse.
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