Baies faisant partie de la famille des Xanthoxylum à l'instar des baies de Timut et des baies de Szechuan.  Ces baies (ou faux poivre) présentent un gout très citronné et légèrement électrique (comme toute sa famille). Du fait de son gout citronné ce poivre  s'associe très bien avec les poissons blancs ainsi que les fruits comme l'orange ou les fruits exotiques (mangue, ananas etc...).

Les baies de Szechuan font partie de la famille des (faux) poivres agrumes, à l'instar des baies de Timut, du poivre Andaliman et des baies de Sansho.  En ce qui nous concerne, nous les utilisons principalement infusées pour créer des sauces aux parfums orientaux. La canard est une association parfaite évidemment ! 

Ce faux poivre népalais se présente en fait sous forme de baies séchées. Il est considéré comme le poivre le plus rare du monde depuis le terrible tremblement de terre au Népal. Il est de plus en plus difficile à trouver vu les faibles récoltes sauvées ! Ce poivre apporte des arômes exceptionnels d'agrumes et notamment de pamplemousse. Nous sommes convaincus que la très légère sensation anesthésiante que ce poivre provoque, saura ravir vos papilles.

Vrai poivre récolté sous la canopée à Madagascar. Il a été très brièvement trempé en saumur puis séché dans la foulée. Ce procédé lui confère un gout à la fois salé et poivré ! Une de mes épices star ! Excellent avec les fromage frais (peu salés) ainsi qu'avec les poissons délicats. À tester absolument ! 

Le poivre de Kissi ou Cubèbe est un poivre originaire de l'île indonésienne de Java. Il présente de très légères fragrances mentholées et je vous le conseille plutôt avec les légumes. Je vous suggère de l'associer avec les salade ainsi qu'avec les fromage frais. 

Sel de terre noir se trouvant sur les hauts plateaux de l'Himalaya ! De vrais et gros cristaux à passer au moulin à sel.....on ne plaisante plus ! Il est particulièrement conseillé aux végétaliens car il peut remplacer les œufs de par ses saveurs légèrement soufrées.

Cultivé dans la région de Kampot (Cambodge) , il est aujourd'hui considéré comme un des meilleurs poivres du monde. Forte puissance en bouche dans un premier temps,  il présentera des parfums délicats de menthe et d'eucalyptus par la suite. Il sublime les viandes rouges, idéal sur une  cote de bœuf. 

Vous avez noté son apparence surprenante et rigolote mais celui-ci fait bien partie de la famille des "vrais poivres". Les grains de poivres concentrant tous les arômes sont réunis sur un chaton ce qui lui donne sa typicité. Il possède des saveurs entre la cannelle et la réglisse et se marie bien avec les desserts en général mais aussi avec les viandes (rouges) mijotées. Je vous suggère de broyer grossièrement les chatons, avant de le mettre dans un moulin.

Le poivre de Phu Quoc fait partie de la famille des vrais poivres noirs. Il pousse unique au Vietnam sur l'île d'émeraude. Il présente un gout assez mentholé avec des effluves de cuir. Il est excellent avec des foies gras par exemple.

Le Sarawak est un poivre présentant des notes fraiches et florales. Il est originaire de Malaisie et notamment de l'île de Bornéo. Au vue de ses notes fraiches, je vous suggère de l'utiliser dans les salades de fruit mais aussi sur les poissons. On pourrait aussi tenter sur une glace (fraise), à tenter !  

Sel exceptionnel issu de marais salants recouverts de lave hawaïenne. Ce sel apporte une salaison délicate et vous permettra de créer facilement une décoration contrastée. Il se marie particulièrement bien avec les poissons à chaires blanches ainsi qu'avec les coquilles Saint Jacques.

Imaginez-vous sur l'île de Hawaï, un orage arrive ! Les pluies diluviennes ruissellent sur les pentes argileuses d'un volcan, apportant avec elles les pigments ocres. Ses eaux pluviales seront alors captées et détournées vers les marais salants afin d'obtenir ce sel rare. Au delà de ses cristaux croquants sous la dent et de sa salaison, c'est véritablement sa couleur qui ravira vos pupilles. Un régal gustatif et visuel et n'oubliez pas qu'un plat se déguste aussi avec les yeux ! 

Rare et précieux, ce poivre sauvage pousse a la cime des arbres dans les forets tropicales de  Madagascar. Sa récolte est très périlleuse et nécessite des heures de travail. Ces grains ressemblent à des petites épingles au gout frais et aux notes boisées. Il doit être moulu au dernier moment sur vos plats mijotés, sur le gibier ou un foie gras. Surprenant sur un fromage!