Épices et recettes
Épices et recettes · 04. mai 2023
Il existent de nombreux mélanges indiens mais en réalité ce ne sont que des noms génériques. En effet le différentes recettes ne sont pas fixées et chaque famille indienne possède ses propres mélanges. C'est notamment le cas du Garam Masala, curry et le Tikka Masala. Il en est de même pour les mélanges orientaux comme le Ras El Hanous ainsi que le Harissa. Noms génériques, mélanges spécifiques
Épices et recettes · 03. avril 2023
Il est très difficile de répondre à cette question car les deux mélanges se ressemblent et les ingrédients ne sont pas figés. La principale différence réside dans l'utilisation du curcuma. Le curcuma est uniquement présent dans le curry, c'est l'ingrédient qui donne cette couleur dorée au curry. Les ingrédients en commun sont : muscade, clou de girofle, gingembre, cardamome....selon vos envies. On peut aussi noter que le Gram Masala est souvent plus piquant que le curry. Il y a en...
Épices et recettes · 31. mars 2023
Nouveautés sur le site : Poivre de Kissi, poivre de Guinée (maniguette en gousse), poudre de Baobab, poivre de Penja et baies de Ganshu. Vous trouverez aussi les mortiers et pilons en bois d'olivier provenant de Tunisie
Épices et recettes · 29. mars 2023
Tout d'abord commençons par le fait qu'il existe des "faux" et des "vrais" poivres. Les "vrais" poivres poussent sur la liane Pipper Nigrum alors que les "faux" poivres pour une autre plante (selon le poivre). Tout les vrais poivres existent sous quatre couleurs selon la maturation sur la liane. On trouve donc du poivre vert (frais ou séché), du poivre rouge, du poivre noir et du poivre blanc. Le graines sont tout d'abord vertes puis elles rougissent sur la liane. Si on sèche les baies à...
Épices et recettes · 29. mars 2023
Aujourd'hui j'ai décidé de réfléchir sur mon mélange 4 épices. Comme vous le savez je créé mes propres versions de mélanges existants à la sauce La Villa des Épices. Aujourd'hui je me penche sur le quatre épices. À le base ce mélange est composé de : gingembre, cannelle, clou de girofle et de noix de muscade. Piste : remplacer la cannelle par les baies de cannelier...trop classique ? Le travail sur ma version du quatre épices vient juste de commencer !