Tout d'abord commençons par le fait qu'il existe des "faux" et des "vrais" poivres. Les "vrais" poivres poussent sur la liane Pipper Nigrum alors que les "faux" poivres pour une autre plante (selon le poivre).
Tout les vrais poivres existent sous quatre couleurs selon la maturation sur la liane.
On trouve donc du poivre vert (frais ou séché), du poivre rouge, du poivre noir et du poivre blanc.
Le graines sont tout d'abord vertes puis elles rougissent sur la liane. Si on sèche les baies à ce moment là, on obtient le poivre rouge. Si on grille le poivre, il devient noir. Enfin si on laisse tremper les baies et qu'on enlève la peau, on a du poivre blanc. C'est le cœur du cœur du poivre. Niveaux puissance, on a dans l'ordre : Noir, Rouge, Vert puis Blanc