Cultivé dans la région de Kampot (Cambodge) , il est aujourd'hui considéré comme un des meilleurs poivres du monde. Forte puissance en bouche dans un premier temps,  il présentera des parfums délicats de menthe et d'eucalyptus par la suite. Il sublime les viandes rouges, idéal sur une  cote de bœuf. 

Vous avez noté son apparence surprenante et rigolote mais celui-ci fait bien partie de la famille des "vrais poivres". Les grains de poivres concentrant tous les arômes sont réunis sur un chaton ce qui lui donne sa typicité. Il possède des saveurs entre la cannelle et la réglisse et se marie bien avec les desserts en général mais aussi avec les viandes (rouges) mijotées. Je vous suggère de broyer grossièrement les chatons, avant de le mettre dans un moulin.

Rare et précieux, ce poivre sauvage pousse a la cime des arbres dans les forets tropicales de  Madagascar. Sa récolte est très périlleuse et nécessite des heures de travail. Ces grains ressemblent à des petites épingles au gout frais et aux notes boisées. Il doit être moulu au dernier moment sur vos plats mijotés, sur le gibier ou un foie gras. Surprenant sur un fromage!

Decouvrez les avantages médicinaux sur le poivre 

Le poivre de Phu Quoc fait partie de la famille des vrais poivres noirs. Il pousse unique au Vietnam sur l'île d'émeraude. Il présente un gout assez mentholé avec des effluves de cuir. Il est excellent avec des foies gras par exemple.

Ce (faux) poivre népalais se présente en fait sous forme de baies séchées. Il est considéré comme le poivre le plus rare du monde depuis le terrible tremblement de terre au Népal. Il est de plus en plus difficile à trouver vu les faibles récoltes sauvées ! Ce poivre apporte des arômes exceptionnels d'agrumes et notamment de pamplemousse. Nous sommes convaincus que la très légère sensation anesthésiante que ce poivre provoque, saura ravir vos papilles.

Les baies de Szechuan font partie de la famille des (faux) poivres agrumes, à l'instar des baies de Timut, du poivre Andaliman et des baies de Sansho.  En ce qui nous concerne, nous les utilisons principalement infusées pour créer des sauces aux parfums orientaux. La canard est une association parfaite évidemment ! 

Sel exceptionnel issu de marais salants recouverts de lave hawaïenne. Ce sel apporte une salaison délicate et vous permettra de créer facilement une décoration contrastée. Il se marie particulièrement bien avec les poissons à chaires blanches ainsi qu'avec les coquilles Saint Jacques.

Imaginez-vous sur l'île de Hawaï, un orage arrive ! Les pluies diluviennes ruissellent sur les pentes argileuses d'un volcan, apportant avec elles les pigments ocres. Ses eaux pluviales seront alors captées et détournées vers les marais salants afin d'obtenir ce sel rare. Au delà de ses cristaux croquants sous la dent et de sa salaison, c'est véritablement sa couleur qui ravira vos pupilles. Un régal gustatif et visuel et n'oubliez pas qu'un plat se déguste aussi avec les yeux ! 

Sel de terre noir se trouvant sur les hauts plateaux de l'Himalaya ! De vrais et gros cristaux à passer au moulin à sel.....on ne plaisante plus ! Il est particulièrement conseillé aux végétaliens car il peut remplacer les œufs de par ses saveurs légèrement soufrées.